30 oct.2 min de lecture

24Terre - Claire Viger

«Un torréfacteur made in France de 1991»

En 2021, Claire Viger décide de se lancer dans l’aventure du café de spécialité et devenir torréfactrice. Elle créé alors 24TERRE avec pour objectif “d’apporter le café pure origine et non mélangé en bas de chez soi dans le circuit de distribution de proximité.”

De la botanique au café de spécialité

Titulaire d’un Doctorat en Pharmacie, Claire exerce durant plus de 20 ans dans le secteur de la santé et de la botanique, en tant qu'experte en distribution de produits à base de plantes.

Elle décide de donner un tournant à sa carrière et d’aller explorer l'univers du café de spécialité. Formée par Gloria Montenegro, référence dans le domaine, elle apprend l’art de la torréfaction et de la sélection des grains de café. En 2022, elle fonde sa propre boutique au sud de Paris.

Un café pure origine de qualité

Elle a fait le choix de ne pas mélanger les cafés pour respecter leur identité́ de goût et de terroir. Ses cafés sont des crus riches de saveurs et d'arômes hérités de leur terre d'origine. Ils proviennent de situations géographiques d'exception, avec des méthodes de culture rigoureuses. Chaque grain est sélectionné pour son ombrage et son altitude. Un transport et un stockage à température tempérée sont assurées pour conserver la qualité optimale des grains.

Ses produits phares ? Les Cafés grains “Honduras Santa Barbara” et “Guatemala Amatitlàn”.

Une torréfaction douce

Grâce à son torréfacteur au gaz d’occasion, fabriqué en France en 1991, elle réalise une torréfaction douce et lente de ses grains de café. Cette technique lui permet de révéler les arômes uniques de chaque café, “qu'il provienne d'une plantation située sur les flancs d'un volcan ou à l'ombre des ingas”.

Une démarche responsable et équitable

Claire sélectionne ses cafés directement auprès de micro-plantations, sans intermédiaire, garantissant ainsi une traçabilité totale et une relation équitable avec les producteurs. Sur chacun de ses sachets figure le passeport détaillé du café : sa variété, son pays d'origine, le terroir, la plantation et l'année de récolte.

Tous ses cafés sont fabriqués en Ile-de-France et disponibles en ligne, dans sa boutique ainsi que dans des supermarchés de proximité. A terme, Claire souhaite réduire son taux de carbone à 0% et rendre sa marque accessible à moins de 100m par consommateur.