28 nov.3 min de lecture

Boumaï – Audrey Anasse

« Une cuisine entre Réunion et Périgord »

À Bassillac et Auberoche, en Dordogne, le restaurant Boumaï propose bien plus qu'une simple expérience culinaire. C'est une immersion dans l'univers d'Audrey Anasse, une cheffe passionnée qui mêle ses origines réunionnaises, son parcours de vie et ses voyages à travers le monde pour offrir une cuisine originale et généreuse.

« Depuis toute petite, j'ai toujours cuisiné avec ma maman, c'est elle qui m'a transmis le virus de la cuisine », raconte Audrey Anasse. Ce virus, elle l'a attrapé dès son enfance, entre les arômes créoles de La Réunion et les traditions culinaires métropolitaines. « Je viens d'une famille de bons vivants où la cuisine occupe une place importante », ajoute-t-elle. Une passion qui n'a cessé de grandir et qui, aujourd'hui, se retrouve au cœur de son restaurant.

Un passage en Australie et en Asie

Audrey Anasse, née à La Réunion, a quitté son île natale à l'âge de 11 ans pour poser ses valises en Dordogne. Son parcours dans l'hôtellerie et la restauration l'a menée sur la Côte d'Azur, où elle a travaillé dans des établissements prestigieux tels que l'Eden Roc au Cap d'Antibes et le Grand Hôtel de Cannes. « Ces expériences m'ont beaucoup appris, non seulement sur la cuisine, mais aussi sur l'accueil et le service », explique-t-elle. Puis, un passage en Australie et un road trip de six mois en Asie du Sud-Est lui ont permis de découvrir de nouvelles cultures et de nouvelles saveurs, enrichissant sa vision de la cuisine.

Fort de ce parcours international, Audrey Anasse décide de revenir en France et de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale. « L'idée d'ouvrir mon propre restaurant a commencé à germer, et en 2024, après un détour par l'école hôtelière du Riberacois, j'ai sauté le pas. » Boumaï voit ainsi le jour, un établissement qui fait la part belle à une cuisine de cœur, alliant produits locaux et inspirations du monde entier.

Une cuisine aux nombreuses influences

La cheffe s'efforce de "mettre un peu de son histoire dans chaque plat", en combinant les produits typiques du Périgord avec des influences créoles, méditerranéennes et asiatiques. « Mon objectif est de proposer une cuisine franche, gourmande et authentique », confie-t-elle. Son plat signature, la Raviole du mois, en est un bel exemple. Une pâte fraîche fourrée de champignons bruns, noisettes et ricotta, accompagnée d'une sauce crème au vin blanc et aux graines de moutarde noire, un mélange subtil entre terroir et exotisme.

Davantage de proximité

Un autre point fort du restaurant Boumaï réside dans la qualité de ses produits. La cheffe privilégie les circuits courts et travaille avec des producteurs locaux, afin d'offrir des produits bruts et frais à ses clients. « Je cherche toujours à dénicher de nouveaux contacts et producteurs locaux. Moins de gros fournisseurs, plus de proximité et de qualité », précise-t-elle.

Un endroit chaleureux

L'atmosphère de Boumaï est à l'image de la cheffe : chaleureuse, conviviale et cosy. « Je veux que les clients se sentent comme chez eux, dans un cadre qui invite à la détente et au partage », affirme Audrey Anasse.

Quant à l'avenir, la cheffe a de nombreux projets en tête : « Je veux continuer à faire les choses avec passion et, si l'avenir me le permet, ouvrir un petit hébergement ou peut-être un autre établissement », révèle-t-elle, le regard tourné vers de nouveaux horizons.