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Restaurant Cédric Burtin - Cédric Burtin

Dernière mise à jour : il y a 3 jours

« Une passion culinaire née de la convivialité familiale »

Cédric Burtin, chef étoilé à la tête du Restaurant Cédric Burtin, a su forger une carrière exceptionnelle guidée par une passion qui remonte à son enfance. « Les repas de famille partagés dans la convivialité » sont à l’origine de cet amour pour la cuisine. Une passion simple mais puissante, qui l’a conduit sur les chemins les plus prestigieux de la gastronomie française.

Un parcours d'excellence

Cédric Burtin débute son apprentissage dès l’âge de 15 ans chez Paul Doucet à Charolles. Son talent et sa soif d’apprendre l’amènent rapidement à intégrer la maison Paul Bocuse, une institution dans l'univers gastronomique mondial. Après cette expérience, Pierre Orsi à Lyon lui ouvre ses portes. « J'ai adoré l'homme. Il m'a pris sous son aile et m'a inculqué des valeurs. Il mettait une grande rigueur dans tout ce qu'il faisait », se rappelle le chef.

En 2005, Burtin décide de voler de ses propres ailes et ouvre son restaurant à Sennecey-le-Grand, en Saône-et-Loire. Très vite, son talent est reconnu : il obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2008, une surprise qu’il ne s'attendait pas à recevoir si tôt. Fort de ce succès, il reprend deux ans plus tard le Moulin de Martorey, dans le même département, et entreprend une rénovation complète du lieu, alliant tradition et modernité.

La quête de la deuxième étoile

La pandémie de 2020 marque un tournant dans la carrière de Cédric Burtin. Contraint de fermer son établissement, il profite de cette pause forcée pour repenser sa carte et affiner sa cuisine. L’objectif est ambitieux : obtenir la deuxième étoile. Et en 2023, son travail acharné porte ses fruits. Le Guide Michelin lui attribue cette seconde distinction, qui vient consacrer son parcours.

Une cuisine identitaire et ancrée dans le terroir

Aujourd'hui, le chef se sent épanoui dans sa pratique culinaire. « Je me sens libre de mes choix, j'assume et revendique mon identité culinaire », explique-t-il. Une liberté qu’il exprime à travers des plats audacieux, sourcés avec soin auprès des artisans et producteurs locaux. La mise en valeur du terroir bourguignon est au cœur de sa démarche : chaque produit utilisé est choisi avec attention, souvent inspiré par les rencontres faites sur le terrain.

Une création phare : l’omble de Crisenon

Parmi ses créations phares, le chef met en lumière un plat emblématique : l’omble de la Ferme Aquacole de Crisenon. Ce plat sublime l’équilibre des saveurs et des textures, à la fois surprenant et raffiné. Laqué à la liqueur de sapin et aux herbes du potager du restaurant, il est accompagné d'un jus d’arêtes déshydratées, pour une expérience gustative unique. Ce plat symbolise parfaitement l’approche du chef : simple en apparence mais d’une profondeur et d’une complexité rares.

Une ambiance chaleureuse pour un moment d'exception

Le Restaurant Cédric Burtin n’est pas qu’un lieu de haute gastronomie, c’est aussi une expérience où chaque détail compte. L'ambiance y est conviviale et chaleureuse, pensée pour que chaque convive puisse se détendre et profiter d’un moment hors du temps. « Nous souhaitons offrir à nos clients un moment ressourçant et agréable », souligne le chef.

Des projets pleins la tête

Quant à l'avenir, Cédric Burtin ne manque pas de projets. "J’ai plusieurs idées en tête", avoue-t-il, songeur. Mais son objectif reste le même : continuer d’évoluer, tant dans la qualité des plats proposés que dans le service offert à ses convives.