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Coup de Main – Victor Berthe

« Un chef passionné par la cuisine authentique et durable »

À Lille, l’établissement Coup de Main offre une expérience culinaire hors du temps, où tradition et modernité se rencontrent. Derrière cette aventure gastronomique se trouve Victor Berthe, un chef dont le parcours reflète une passion inébranlable pour la cuisine, la pâtisserie et les produits d’exception.

« Ma passion est née dans la tradition familiale, une famille d’un côté Picard, avec une vraie tradition du repas de famille », confie-t-il. Un héritage culinaire ancré dans les repas partagés et la convivialité. Mais ce n’est pas tout. L’aspect plus compétitif de la cuisine professionnelle a également eu un grand impact sur lui. « L’aspect sportif et compétitif m’a séduit dès les débuts dans ce côté de la cuisine », ajoute-t-il.

Un parcours tourné vers l'excellence

Le parcours de Victor Berthe témoigne d’une volonté de toujours progresser. Il débute son apprentissage au Plaza Athénée, où il passe deux ans à perfectionner ses compétences. « Ce fut une expérience formatrice, une école de rigueur et d'excellence », se souvient le chef. Il poursuit ensuite sa formation au restaurant Papillon, l’ancien bistrot de Christophe Saintagne, avant de prendre la direction de sa carrière à Lille, où il rejoint l’équipe de Rozo, sous la houlette de Camille Pailleau et Diego Delbecq. Là, il apprend l'essentiel de la cuisine qu’il propose aujourd’hui. « Ces années à Rozo m’ont forgé et m’ont appris ce que je fais aujourd’hui, et c'est là que ma vision gastronomique a pris forme », reconnaît Victor Berthe.

Après ces années d’apprentissage, il prend un poste de responsable, sous-chef de cuisine, au sein du restaurant Empreinte, aux côtés de chefs comme Ismael Guerre-Genton et Inès Rodriguez. « C'était une expérience qui m’a beaucoup fait évoluer, notamment dans la gestion d’équipe et la réflexion autour de la carte », note-t-il avec humilité.

Un restaurant qui met le produit à l'honneur

Aujourd’hui, Victor Berthe et son collaborateur Clément ont su créer un lieu où le produit prime. « Avec Clément, nous travaillons principalement le produit, avec notre sensibilité d’expérience gastronomique tout en supprimant ces codes traditionnels », explique le chef. Selon lui, leur établissement pourrait être qualifié de "comptoir de produit", une philosophie qui repose sur une approche simplifiée mais respectueuse de la matière première.

Les produits qui arrivent dans leurs cuisines ne sont pas choisis au hasard. « Je travaille presque toujours en direct avec des producteurs ou des acteurs durables, précise-t-il. Nous mélangeons qualité, vision durable et esprit paysan. C’est essentiel de travailler main dans la main avec ceux qui cultivent et élèvent ce que nous cuisinons. » Un respect des cycles naturels et des producteurs qui se reflète dans la carte.

Le tartinable : un plat signature et convivial

Un des plats phares de Coup de Main est un tartinable qui, au-delà de son côté technique, incarne cette philosophie de partage et de convivialité. « Traditionnellement, à Coup de Main, on commence toujours le repas par un tartinable, explique Victor Berthe. C’est un signe de convivialité. Même si la technique est poussée, ce plat reste dans l’esprit du sourcing, car il satellise le travail de l’agriculteur, du fermier et du boulanger. »

L'ambiance au restaurant Coup de Main est également un reflet de l’esprit de son chef : chaleureuse et conviviale.

Des engagements pour un avenir durable

L'engagement de Victor Berthe ne s'arrête pas aux produits. Il envisage l'avenir de Coup de Main avec une volonté de renforcer les valeurs durables du restaurant. « Nos projets pour la suite sont de pousser encore plus loin nos engagements durables, avec des certifications et des labels qui reflètent nos choix », explique-t-il. Une ambition de contribuer à une gastronomie plus responsable, dans le respect des hommes et de la nature.