29 nov.3 min de lecture

Deux Restaurant et P’tit Deux – Tiphaine Mollard et Romain Casas

« Une cuisine franche et généreuse »

À Paris, dans un quartier animé de la capitale, deux établissements se distinguent par leur convivialité, leur cuisine généreuse et leur passion pour les produits locaux : Deux Restaurant : bistrot de chefs et Le P'tit Deux : comptoir de chefs. Ces deux restaurants, fondés par Tiphaine Mollard et Romain Casas, sont l'aboutissement d'un parcours fait de passion, de rencontres et de recherches incessantes du goût authentique.

Une passion partagée dès l’enfance

Pour Tiphaine Mollard et Romain Casas, la cuisine est une histoire d'amour qui remonte à leur enfance. « Nous avons toujours été passionnés de cuisine, et surtout de bons vivants », expliquent-ils. Une passion qui les a menés sur des parcours professionnels distincts mais complémentaires.

Romain Casas a commencé à travailler dans la cuisine à l'âge de 15 ans, forgeant son expérience dans des restaurants étoilés, comme celui d'Alain Dutournier, avant de se perfectionner dans des établissements à Londres et de se spécialiser dans les tapas à Les Contrebandiers à Paris.

Tiphaine Mollard, de son côté, a fait ses armes dans le commerce avant de se reconvertir dans la cuisine, en suivant la formation de l'école Alain Ducasse. Elle a ensuite enrichi son parcours en travaillant au restaurant Benoit et en rencontrant Romain au restaurant Le Club à Paris. C’est là qu’ils décident de s'associer pour créer Deux Restaurant : bistrot de chefs, suivi un an et demi plus tard du P'tit Deux comptoir de chefs.

Une cuisine créative et raisonnée

Aujourd'hui, leur approche du métier se caractérise par une cuisine à la fois raisonnée et créative. « Nous mettons en avant notre générosité à travers des plats où les saveurs sont franches et sincères », affirment-ils. Leur cuisine se distingue par son respect des produits, avec une priorité donnée aux circuits courts et aux producteurs locaux. Les viandes proviennent du Perche, les légumes sont récoltés en Île-de-France, tandis que les produits laitiers et charcutiers proviennent des régions de Savoie et du Sud-Ouest.

« Nous avons rencontré de nombreux producteurs et vignerons avec lesquels nous travaillons en direct. Cela permet d'avoir des produits de grande qualité et de créer une relation forte avec les artisans qui nous font confiance », soulignent-ils.

Les incontournables de la carte

Parmi leurs créations phares, on retrouve les croquetas et talos du P'tit Deux, des spécialités qui rappellent les saveurs espagnoles et qui connaissent un franc succès. De son côté, Deux Restaurant propose un plat végétarien de gnocchis maison, qui évolue au fil des saisons, mettant en valeur des légumes frais et des produits de saison.

Un lieu chaleureux et convivial

Les deux établissements se veulent avant tout des lieux de partage, où la convivialité et la simplicité sont au cœur de l’expérience. L’ambiance est décontractée, mais l’attention aux détails est omniprésente. "Nous souhaitons que nos clients se sentent chez eux, qu'ils passent un bon moment autour d’assiettes aux goûts francs et généreux", ajoutent-ils.

Tiphaine Mollard et Romain Casas souhaitent continuer de développer leurs deux établissements tout en multipliant les événements extérieurs, tels que des prestations de catering, des festivals ou des démonstrations culinaires.