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Distillerie Bonvalet – Pauline et Guillaume Bonvalet

« Un souffle innovant en Champagne »

Depuis décembre 2022, Pauline et Guillaume Bonvalet, déjà à la tête de la Maison de Champagne Bonvalet, tracent une nouvelle voie dans la région en lançant la Distillerie Bonvalet. Avec leur ambition de transformer les déchets agricoles en spiritueux biologiques d’exception, ils redéfinissent les standards de production locale tout en respectant l’environnement.

De la vigne au verre : un parcours d'excellence

« Nous avons toujours été passionnés par la valorisation des matières premières locales », confie Guillaume Bonvalet, président de la distillerie et maître distillateur. Après avoir hissé le Champagne Bonvalet au rang de Maison de Champagne en 2022, le duo a décidé d’élargir son horizon avec des spiritueux conçus à partir de raisins et de grains issus de la région.

Leur vision ? Une production locale, durable et innovante. « Nous voulons montrer qu’avec créativité et respect de l’environnement, il est possible de créer des produits d’exception », ajoute Pauline Bonvalet.

Une gamme audacieuse et responsable

La Distillerie Bonvalet propose actuellement cinq spiritueux : Gin, Gin Ambré, Malt, Eau-de-vie de vin et Shochu, une spécialité unique issue de lies de saké et entièrement produite en Champagne. « Le Shochu, c’est notre clin d’œil à l’international, mais avec une identité champenoise forte », précise Guillaume Bonvalet.

Le produit phare reste le Gin Inflorescence, « c’est celui qui nous a lancés et il symbolise l’essence même de notre démarche : élégance, innovation et ancrage local », explique la co-fondatrice.

D’ici fin 2024, la distillerie enrichira sa gamme avec un ratafia et un gin sans alcool, suivis en 2025 d’un whisky très attendu.

Une distribution locale et au-delà

Les produits de la Distillerie Bonvalet s’apprécient dans des établissements renommés comme L’Assiette Champenoise ou encore La Cave Colbert à Reims, mais aussi sur leur site internet et dans d’autres régions françaises, notamment en Île-de-France et dans la Drôme.

Une ambition durable et universelle

À court terme, le couple souhaite étendre sa gamme en y intégrant des produits sans alcool pour répondre aux attentes de tous les consommateurs. « Notre objectif est de créer une offre complète qui nous ressemble, avec toujours cette volonté d’innover », affirme Guillaume Bonvalet.