« Une cuisine authentique modernisée »
Dans un petit coin pittoresque de la Normandie, L'Auberge de la Vallée incarne un modèle de gastronomie à la fois raffinée et accessible. Derrière les fourneaux de cet établissement, Allan Vassor, chef passionné et lauréat de plusieurs distinctions, y propose une cuisine résolument ancrée dans ses racines rurales et familiales.
Une passion née au cœur de la campagne
La passion d’Allan Vassor pour la cuisine et la pâtisserie trouve ses origines dans son environnement d’enfance : « Je viens d’un milieu rural et chasseur, confie-t-il, mes oncles cuisiniers et ma grand-mère ont toujours entretenu de belles tablées, à la moindre occasion ». Une atmosphère chaleureuse et conviviale, où la table est un lieu de partage. C’est cet esprit, cette communion autour des bons produits, qui l’accompagne aujourd’hui encore dans ses créations.
Un parcours marqué par l’excellence
Après des années de formation et de perfectionnement, Allan Vassor fait ses armes dans des établissements prestigieux. Il débute son apprentissage à l'Hôtel Crillon le Brave dans le Vaucluse, où il décroche le titre tant convoité de "Meilleur apprenti de France" en cuisine froide en 2015. Sa quête de perfection ne s’arrête pas là.
Il poursuit dans des établissements de renom tels que Le Mas du Boudan aux côtés de Jérôme Nutile, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, avant de s’envoler pour Londres où il rejoint La Dame de Pic à l'hôtel Four Seasons Ten Trinity Square. De retour en France, c’est à la Maison Pic à Valence qu’il se distingue en occupant un poste de chef de partie. Ensuite, durant les années de pandémie, il devient chef dans un restaurant au pieds du Mont Ventoux.
« Les moments passés dans ces établissements m’ont permis de me nourrir des techniques les plus exigeantes, mais aussi de m’imprégner de la rigueur et de la créativité des plus grands chefs », raconte le chef.
L'Auberge de la Vallée : un rêve partagé
En janvier 2023, après avoir mûrement réfléchi avec sa compagne Ludivine, Allan Vassor décide de se lancer dans l’aventure de l’entrepreneuriat. Le couple choisit la Normandie, proche de la famille de Ludivine, pour ouvrir L'Auberge de la Vallée, un restaurant où la qualité des produits et l’accueil chaleureux sont les maîtres mots.
À leur grande surprise, l’établissement se voit attribuer une dotation par le Gault & Millau Nord-Ouest et, dans la même année, Allan Vassor reçoit le Trophée Terroir d'exception Normandie Tour. Une reconnaissance qui ne fait que confirmer la direction prise par le chef. « Cela nous a confortés dans notre démarche, mais nous restons humbles face à ces distinctions », souligne Allan.
Une cuisine authentique et modernisée
Lorsqu'on l'interroge sur sa pratique actuelle, Allan Vassor préfère éviter les étiquettes. « Je ne sais pas si l’on peut dire Néo-classique. J’adore les vieilles recettes françaises et les sauces de base, que je trouve tellement gourmandes », explique-t-il. Toutefois, son approche a évolué avec le temps : « Je travaille à alléger les sauces, à moderniser les techniques et les cuissons pour apporter un peu plus de légèreté sans sacrifier la richesse des saveurs. »
Les produits qu'il sélectionne pour ses plats sont à 70% ultra locaux et à 90% français, un gage de fraîcheur et de respect des terroirs. Les gibiers occupent une place de choix sur la carte, une spécialité que le chef décline avec passion à travers diverses créations.
Une ambiance décontractée et accessible
Ce qui caractérise L'Auberge de la Vallée, c’est avant tout son ambiance. « Nous voulons proposer une gastronomie accessible et décontractée », précise le chef. Loin des contraintes d'un cadre trop formel, l’Auberge se veut un lieu où l’on peut savourer des plats de haute qualité dans une atmosphère conviviale et décontractée, à l’image du chef et de sa compagne.
Des projets à venir ?
Bien que leur restaurant soit encore jeune, Allan et Ludivine ne se projettent pas trop loin pour le moment. « Pour l'instant, L'Auberge est notre projet au quotidien. Nous n'avons pas vraiment pensé à la suite », avoue-t-il. Cependant, la récente entrée de l’établissement dans la sélection du Guide Michelin 2024 est un signe prometteur pour l'avenir. « C’est une belle reconnaissance pour nous, mais l’essentiel reste de continuer à travailler avec passion et sincérité », conclut le chef.
Contact :
L’Auberge de la Vallée
Tél : 02 32 44 21 73
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