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La Forge de Basajaun – Joris Fraunié

« Des couteaux de cuisine et d’extérieur sur mesure »

En 2022, Joris Fraunié a fait un choix radical : quitter sa carrière de directeur de sociétés de transport pour se consacrer entièrement à sa passion, la coutellerie. Aujourd'hui, son atelier, La Forge du Basajaun, est un écrin artisanal où chaque couteau est une œuvre d'art, alliant utilité et esthétisme.

Originaire du Pays Basque, Joris Fraunié, 40 ans, s'est installé dans la Loire pour donner vie à son rêve. « J’ai toujours été fasciné par le travail du métal et le côté ancestral de la forge. Mais ce n’est qu’en 2022 que j’ai osé franchir le pas et tout quitter pour vivre de ma passion », raconte le forgeron coutelier. Son atelier, baptisé La Forge du Basajaun en hommage à une figure mythologique basque, reflète son attachement à ses racines et à son savoir-faire.

Le Tartaro, un couteau signature

Parmi ses créations, une pièce se distingue : le Tartaro, conçu en collaboration avec le chef Juan Arbelaez. « C’est un couteau de cuisine polyvalent, disponible en trois tailles et deux types d’acier. Il incarne mon approche : une utilité pratique combinée à une esthétique unique. » Ce modèle est devenu son couteau signature, prisé tant par les amateurs de cuisine que les chefs expérimentés.

Un artisanat sur mesure

Joris Fraunié fabrique tous types de couteaux de cuisine et d'extérieur, entièrement personnalisés. « Chaque pièce est unique, conçue selon les envies et besoins de mes clients. C’est ce qui rend mon travail si gratifiant », souligne-t-il. Les commandes se font directement sur son site ou ses réseaux sociaux, un canal privilégié pour partager son quotidien d’artisan.

Des projets qui aiguisent l’avenir

La Forge du Basajaun ne cesse de se développer. À court terme, Joris Fraunié ambitionne de s’équiper pour fabriquer des manches sur mesure, renforçant ainsi le caractère unique de ses créations. Sur le long terme, il espère élargir son offre : « J’aimerais créer des couteaux sans commande préalable, selon mes envies, et les proposer à la vente en ligne. » Il envisage également de produire des vidéos de cuisine en extérieur pour montrer ses couteaux en action.