3 déc.2 min de lecture

Le Domaine du Colombier - Johan Thyriot

« La quête d’une cuisine étoilée, durable et passionnée »

Au Domaine du Colombier, dans la Drôme, Johan Thyriot, réinvente l’art culinaire en combinant savoir-faire gastronomique et engagement écologique. Porté par une passion née dès l’enfance et un parcours d’excellence, ce chef éco-responsable vise haut : décrocher deux étoiles Michelin et une étoile verte pour son établissement.

Une passion héritée

Johan Thyriot se souvient de ses premiers pas en cuisine : « Tout a commencé lorsque, enfant, j’aidais ma maman à préparer les repas. Cette envie de partager et de créer m’a accompagné toute ma vie ». Cette curiosité pour la cuisine ne l’a jamais quitté, l’amenant à arpenter les plus prestigieuses cuisines étoilées.

Un parcours d’exception

Après avoir fait ses armes comme commis au Martinez à Cannes (2*) et au Château de Bagnols dans le Beaujolais (1*), Johan Thyriot gravit rapidement les échelons. Il occupe des postes de chef de partie à second au Château de Chèvre d’Or (2*) et auprès du légendaire Michel Bras à Laguiole (3*). Il poursuit son ascension à l’international, devenant Chef-Directeur de Michel Bras TOYA au Japon (3*), avant de revenir en France pour diriger des établissements tels que MEO à Tarascon (1*) ou les Cures Marines à Trouville (1*). Aujourd’hui, il dirige avec passion le Domaine du Colombier.

Une cuisine enracinée dans le terroir et l’éthique

Pour le chef, la gastronomie va bien au-delà des assiettes : « Je suis cuisinier et jardinier à la fois. Mon objectif est de respecter la nature et de limiter au maximum le gaspillage. » L’ensemble des produits utilisés au Domaine du Colombier est sourcé dans un rayon de 150 km. Sa création phare, la truffe du Tricastin de Saint-Paul-Trois-Châteaux accompagnée de salsifis, incarne cette démarche.

Une expérience multisensorielle

L’atmosphère du Domaine du Colombier s’inspire des quatre éléments fondamentaux : Terre, Eau, Air et Feu. « Ces piliers de la vie sont aussi les bases de mon univers culinaire. Chaque plat raconte une histoire et invite au voyage », explique le chef.

Regard tourné vers l’avenir, Johan Thyriot nourrit de grandes ambitions : obtenir deux étoiles au Guide Michelin et décrocher une étoile verte pour son engagement écologique.