Maison Matthieu – Stéphane Chevé

« L’art traditionnel de la fumaison »

À Marseille, entre effluves marines et parfums de garrigue, Maison Matthieu est en train de se tailler une place de choix dans l’univers des artisans fumeurs. Derrière cette maison pas tout à fait comme les autres, Stéphane Chevé, un "néo" comme il aime à se définir, passé par des univers aussi divers que l’industrie ferroviaire, la banque ou la petite enfance, avant de se réinventer dans un métier de passion.

Poissons de Méditerranée et d'ailleurs

« Je suis un authentique gourmand, un passionné de poissons et de fumée, comme de mon terroir provençal et marseillais », affirme-t-il. Et cette passion s’est matérialisée en avril 2020, avec la création de Maison Matthieu, entreprise dédiée au salage et à la fumaison de poissons de Méditerranée et d’ailleurs, dans une démarche artisanale aussi exigeante qu’innovante.

Chez Maison Matthieu, le saumon fumé est là, bien sûr – mais il n’est pas seul. « Au-delà de l’incontournable saumon, j’ai choisi de réaliser des recettes ancestrales avec une touche d’originalité, notamment avec les beaux poissons de Méditerranée, que je suis le seul à traiter en fumaison », souligne Stéphane Chevé. Maquereaux, truites françaises, sardines, poulpes, mais aussi gourmandises exotiques selon la saison : ici, chaque filet raconte une histoire de goût et de mer.

La lisette fumée

La star de la maison ? La petite lisette fumée. Une vraie pépite, toute en finesse, qui incarne l’ADN de Maison Matthieu : authenticité, maîtrise du geste, et mise en valeur des trésors de la mer. « Notre savoir-faire est très précis, artisanal et humain. Nos produits sont issus des meilleures origines et des pêches les plus vertueuses », explique le fondateur de l’entreprise. Une exigence éthique qui ne sacrifie rien à la gourmandise, bien au contraire.

Des saucissons de porc et poissons

Distribués dans les épiceries fines et sur la boutique en ligne, les produits de Maison Matthieu séduisent un public de plus en plus large, curieux de goûter une fumaison différente, profondément méditerranéenne et assumée.

L'avenir sent déjà bon l’audace : « Je pense à me lancer sur des recettes inspirées de mon terroir, comme des saucissons associant porc et poissons », glisse Stéphane Chevé. Une idée atypique, à l’image d’un homme qui, décidément, n’a pas froid aux nageoires.

Maison Matthieu, c’est une déclaration d’amour au poisson, à la fumée et à la Provence. Une maison de goût, née d’un virage de vie, qui transforme les filets en délicatesses fumées – et les curieux en fidèles.