Nemrod - Edouard Rapp et Vianney Baule

12 mars2 min de lecture

« La renaissance du gibier sauvage »

Fondée en 2019 par Edouard Rapp et Vianney Baule, l’entreprise Nemrod s’est donné une mission aussi audacieuse que nécessaire : remettre la viande sauvage au goût du jour tout en offrant un débouché aux chasseurs. « C’est sur les bancs de l’école que l’idée est née », raconte Thomas Gousset, directeur commercial.

Morceaux entiers ou transformés

Entreprise artisanale française, Nemrod sublime le gibier sauvage issu des chasses locales en proposant une gamme variée de produits. Viandes fraîches, terrines, charcuteries et plats cuisinés, tout est pensé pour valoriser le sanglier, le cerf et le chevreuil. « Nous avons à cœur de transformer ces viandes d’exception en produits savoureux et accessibles », précise Thomas Gousset.

Le saucisson de sanglier comme produit phare

La gamme de Nemrod se distingue par sa diversité. « Nous proposons différentes découpes, allant des carcasses entières aux morceaux désossés, sans oublier nos produits transformés », explique-t-il. À côté des viandes fraîches, l’entreprise met à l’honneur des terrines, des plats cuisinés et une sélection de charcuteries sèches et fraîches, confectionnées dans leurs ateliers en Alsace et en Sologne. Parmi ces trésors du terroir, un produit se démarque : le saucisson de sanglier nature.

Des projets pour l'avenir

Les créations de Nemrod ont su séduire un large public, du réseau CHR (cafés, hôtels, restaurants) aux épiceries fines, cavistes, fromageries et boucheries de tout le territoire. Cette reconnaissance s’accompagne d’un travail étroit avec de grands chefs, parmi lesquels Olivier Nasti, Philippe Mille, Christophe Häy et Christophe Moret.

L’avenir s’annonce prometteur pour Nemrod, qui entend bien poursuivre son développement. « Nous souhaitons étoffer notre gamme de charcuteries sèches et proposer davantage de plats prêts à déguster », confie Thomas Gousset. Une ambition qui confirme la volonté de Nemrod de replacer le gibier sauvage au centre de la gastronomie française, avec passion et authenticité.