Origine Traiteur – Stephane Bedel

« Sublimer le produit au feu de bois »

Chez Origine Traiteur, l'histoire de la cuisine est avant tout une histoire de passion. Celle de Stéphane Bedel, qui, dès son enfance, s’est laissé séduire par l’univers culinaire. « J'avais une dizaine d'années, et je regardais un dimanche matin une émission de cuisine, il y avait Marc Veyrat qui cuisinait. Je me suis dit : je veux être cuisinier, et je n'ai jamais changé d'avis », confie-t-il. Une passion qui s’est forgée au fil des années, nourrie par des rencontres et des expériences professionnelles qui ont jalonné sa carrière.

Un parcours classique mais solide

Stéphane Bedel a suivi un parcours scolaire « classique » : lycée hôtelier, CFA, puis une montée en puissance progressive dans les cuisines, principalement en Haute-Garonne, où il a su gravir les échelons petit à petit. « L'essentiel de ma carrière s'est faite ici, en Haute-Garonne », explique-t-il.

Une vision moderne de la cuisine

Aujourd’hui, la cuisine de Stéphane Bedel s’ancre dans une approche plus réfléchie et authentique. « Ma vision du métier a énormément évolué, et ma pratique aussi », révèle-t-il. Pour lui, ce qui prime désormais, c’est l’histoire derrière chaque produit. « Je veux savoir ce qu'il s'est passé humainement, économiquement et écologiquement pour obtenir le produit que j’ai dans les mains », précise-t-il.

L’objectif n’est pas de transformer à outrance les ingrédients, mais de respecter leur vérité, de dégager un goût pur et brut. « Ma cuisine aujourd'hui est brute, sans fioritures », affirme le chef. Un univers culinaire récompensé récemment salué par un référencement au Gault & Millau.

Un sourcing qui raconte une histoire

Le sourcing des produits est pour Stéphane Bedel un aspect crucial de son travail. « C’est un travail perpétuel basé sur la curiosité, le bouche-à-oreille », explique-t-il. Mais au-delà de la recherche, il a une volonté précise : que 100% des produits qu’il utilise proviennent de France métropolitaine.

Un plat signature : le homard grillé au beurre fumé maison

Chez Origine Traiteur, il y a un plat qui fait particulièrement sensation : le homard grillé, accompagné d’un beurre légèrement fumé fait maison. « Je travaille au feu de bois. Ce beurre fumé, qui accompagne le homard, est un produit maison que j'affectionne particulièrement », précise Stéphane Bedel. Cette technique, simple et pleine de saveurs, incarne parfaitement la philosophie du chef : une cuisine de goût, respectueuse des produits, et sans artifices.

Et demain ? Un restaurant en projet

Stéphane Bedel n’a pas l’intention de s’arrêter là. Son ambition ? Compléter son offre traiteur par l’ouverture d’un restaurant. Une nouvelle étape qui permettra à ce chef passionné de faire vivre sa cuisine d'une autre manière, tout en continuant de faire découvrir les produits de qualité qui le passionnent tant.