30 déc. 20243 min de lecture

Pâtisserie Jouvence - Jeanne Dominé et Joannice Lacémon

« Une pâtisserie à la fois moderne et ancrée dans la tradition artisanale »

Avec la Pâtisserie Jouvence, Jeanne Dominé et Joannice Lacémon signent une véritable ode à la gourmandise et à la nature. Implantée à Bordeaux, cette enseigne ne cesse de ravir les amateurs de douceurs grâce à une approche unique, alliant respect des saisons, excellence artisanale et passion pour la pâtisserie.

Une passion nourrie par l’enfance

Pour Joannice Lacémon, la pâtisserie est bien plus qu’un métier : c’est une vocation. « Né à Metz et grandi à Bordeaux, c’est grâce à ces deux villes et à quelques séjours en Guadeloupe que la gourmandise a germé dans mon enfance. D’un côté, il y avait les confitures et tartes aux fruits de saison de ma grand-mère ; de l’autre, la culture épicurienne de Bordeaux et la richesse des produits des Caraïbes. Cette alchimie m’a poussé à faire de la pâtisserie mon métier », raconte le chef.

Après des débuts en cuisine, il se tourne vers la pâtisserie avec une formation dans une entreprise artisanale où le « Fait Maison » est une valeur fondamentale. « Ce principe m’a accompagné à chaque étape de mon parcours professionnel, notamment dans les restaurants gastronomiques, où j’ai appris à travailler les produits bruts, à sublimer les présentations et à créer des expériences uniques », ajoute-t-il.

Un parcours jalonné d’excellence

De la France à l’étranger, le parcours de Joannice Lacémon témoigne d’une quête constante de perfection et de créativité. Tout commence en 2009, lorsqu’il fait ses premiers pas comme commis au Gabriel*, à Bordeaux. Rapidement, il gravit les échelons et devient chef pâtissier à La Cape* à Cenon en 2014. Sa carrière prend une dimension internationale en 2016 lorsqu’il rejoint The Greenhouse**, à Londres, où il explore de nouvelles palettes gustatives tout en perfectionnant l’art de l’esthétisme culinaire.

De retour en France, il intègre La Réserve** en 2018 comme sous-chef, avant de devenir chef résident chez Les Résidents à Paris en 2019, une aventure marquée par une grande liberté créative. En 2020, il rejoint Marsan** et Joìa par Hélène Darroze à Paris.

Enfin, en 2024, il concrétise son rêve et cofonde la Pâtisserie Jouvence, un projet où il exprime pleinement sa vision d’une pâtisserie à la fois moderne et ancrée dans la tradition artisanale.

Une pâtisserie au service des souvenirs et des saisons

La Pâtisserie Jouvence, cofondée avec Jeanne Dominé, repose sur des valeurs fortes : « Notre cuisine et notre pâtisserie sont basées sur la saisonnalité des produits, dans la volonté de stimuler la gourmandise et de raviver des souvenirs d’enfance », explique Joannice Lacémon.

Les produits sont sourcés localement, directement auprès des producteurs. « Nous rencontrons nos fournisseurs pour comprendre leur philosophie avant de collaborer avec eux. Cette relation humaine est essentielle pour garantir la qualité », précise-t-il.

Une création signature : la Pavlova d’hiver

Parmi les créations emblématiques de Jouvence, la Pavlova au kiwi, chantilly au sapin des Landes et oseille est un incontournable. Disponible uniquement en hiver, « ce dessert est une invitation à la découverte et au voyage gustatif ».

Un lieu réfléchi pour une expérience unique

L’ambiance de la Pâtisserie Jouvence reflète la philosophie artisanale des cofondateurs : « Nous avons conçu la salle comme une extension de notre vision, avec des couleurs et des textures inspirées des saisons et de l’artisanat. Chaque détail est pensé pour plonger nos clients dans notre univers », précise le chef.

Des projets ambitieux pour l’avenir

Joannice Lacémon et sa cofondatrice ne comptent pas s’arrêter là : « Notre priorité est de faire de Jouvence une référence culinaire à Bordeaux. Parallèlement, nous souhaitons nous investir dans le consulting et la formation pour partager notre savoir-faire avec les professionnels et les amateurs », concluent-ils.