Rascal – Thibaut de Larquier

« L’art du bien-manger chez Rascal »

Dans le cœur de Lyon, un bistrot de quartier attire les amateurs de bonne cuisine : Rascal. À sa tête, Thibaut de Larquier, un passionné dont l’histoire culinaire s’ancre dans une tradition familiale et une curiosité sans bornes pour les saveurs du monde.

Une passion transmise par les racines

Dès son enfance, Thibaut de Larquier baigne dans l’amour de la cuisine. « Mes deux grands-pères m'ont inculqué le bien manger. L'un était même amateur cuisinier, et s'amusait à créer des menus pour les grandes réunions de famille », indique le chef. Une sensibilité qui le pousse naturellement vers une carrière en restauration.

Un parcours riche en expériences

« J’ai toujours été quelqu’un de passionné par le bien vivre et le bien manger, ce qui m’a poussé à poursuivre une carrière dans la restauration. » Après des études en restauration à La Rochelle, il parcourt le monde et s’imprègne de cultures gastronomiques variées. Ces voyages nourrissent sa cuisine et sa vision : proposer des plats inspirés et respectueux du produit.

Une cuisine en perpétuelle évolution

Aujourd’hui, Thibaut de Larquier revendique une approche curieuse et engagée : « j’aime aller à la découverte du nouveau : nouvelles saveurs, nouveaux savoir-faire, nouvelles personnes, me faire challenger et apprendre à m’adapter ».

Il privilégie une cuisine qui respecte le rythme des saisons et met en avant des produits locaux, achetés en circuit court, notamment au marché de Lyon.

Une carte qui se renouvelle sans cesse

Pas de plat signature chez Rascal, mais une promesse : une cuisine en mouvement, toujours renouvelée. « L'important pour moi est de proposer un nouveau menu chaque semaine, en fonction des arrivages des produits frais », explique le chef. Une manière de garantir fraîcheur et créativité.

Rascal, c’est avant tout un esprit : « Un petit bistrot de quartier, où l'on retrouve une cuisine 100% maison de qualité, dans une ambiance décontractée. Un lieu chaleureux, où l’on déguste une cuisine sincère, pensée avec passion.»

Un avenir prometteur

Et ce n’est que le début ! Le chef envisage d’ouvrir un "Rascalito" à côté du restaurant, afin de vendre des plats à emporter ainsi que des produits de ses fournisseurs locaux.

Avec son approche humaine et respectueuse du produit, Thibaut de Larquier inscrit Rascal dans la lignée des adresses qui comptent. Un restaurant où l’on vient autant pour la cuisine que pour l’histoire qu’elle raconte.