Rational - Emanuel Aravecchia

« Une passion héritée, une cuisine sincère et inspirée »

Chez Rational, la passion ne se transmet pas uniquement dans les assiettes, elle se vit au quotidien, à travers le regard éclairé et le geste sûr d’un homme de métier : Emanuel Aravecchia. Conseiller culinaire pour la célèbre entreprise, cet amoureux du goût et de la transmission incarne une certaine idée de la cuisine, nourrie par un parcours riche et des racines profondément ancrées.

Une passion de famille

C’est dès l’enfance qu’Emanuel Aravecchia découvre l’amour des fourneaux. « Ma passion m’a été transmise par mon grand-père », confie-t-il. Ce lien affectif, forgé très tôt, devient le socle d’un parcours exigeant mais passionné, façonné par les grandes maisons et une volonté constante d’excellence.

Un parcours entre tradition et audace

Diplômé de l’école hôtelière Jehanne de France à Lyon, Emanuel Aravecchia fait ses classes chez le légendaire Georges Blanc. Une immersion de haut vol, suivie de saisons à Megève où il endosse le rôle de chef pâtissier au restaurant Le Refuge. Son talent ne tarde pas à s’affirmer : il prend ensuite les rênes de la pâtisserie du restaurant La Gentilhordière à Limonest, puis gravit les échelons jusqu’à devenir chef de cuisine. Sous sa direction, l’établissement gagne les faveurs du Guide Michelin.

Il poursuit l’aventure en reprenant le restaurant Le Moment de Partage à Saint-Maurice-de-Beynost, où il décroche deux toques au Gault & Millau. Aujourd’hui, c’est chez Rational qu’il partage son expertise, apportant techniques, astuces et inspiration aux chefs qu’il accompagne.

Une cuisine franche, assumée, avec le cœur

« Je fais aussi bien de la cuisine que de la pâtisserie avec le cœur, et surtout toujours avec passion », affirme-t-il. Sa signature ? Une cuisine franche, directe, sans artifice superflu. Chaque plat est une extension de lui-même, une recherche d’équilibre entre technique et émotion.

Emanuel Aravecchia ne cherche pas à imposer une création phare. « Je n’ai pas de plat signature. Chaque assiette que je crée est poussée au maximum de ce qu’elle représente pour moi », explique-t-il. Parmi ses réalisations marquantes, une assiette céréales et chocolat, composée de douze variétés locales, symbolise parfaitement sa démarche : inventive, ancrée dans le terroir, et profondément personnelle.

Des produits d’exception, une éthique assumée

Le sourcing de ses produits est irréprochable. Poisson ikejime, bœuf Wagyu élevé dans l’Ain, saké ardéchois, jambon cru d’agneau français… Emanuel Aravecchia sélectionne des matières premières d’exception, locales dès que possible, toujours dans le respect du produit et du vivant.

Transmettre, toujours

Chez Rational, il ne s'agit plus seulement de cuisiner, mais de transmettre. Emanuel Aravecchia intervient auprès des chefs, leur apportant savoir-faire et conseils pour sublimer leurs pratiques. « J’essaye d’apporter des techniques et des astuces au chef que je rencontre », dit-il, fidèle à cet esprit de partage qui l’habite depuis ses débuts.

Et demain ?

« Peut-être ouvrir un établissement, je ne sais pas », glisse-t-il, avec cette humilité qui le caractérise. Quoi qu’il en soit, une chose est certaine : qu’il soit derrière les fourneaux ou aux côtés d’un chef en quête de perfection, Emanuel Aravecchia continuera de faire rayonner sa passion – et cela, toujours avec le cœur.